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Cocina en la Toscana
 



La cocina Toscana


Esta es rica en sabores que recuerdan el gusto de la tierra, sobresalen las Berenjenas, Alcachofas, el Hinojo y los Espárragos verdes. A pesar de que la pasta y el Risotto son típicas en esta región, las sopas de verduras constituyen el primer platillo, en los segundos platos lo mas apetecido es "Bistecca allá Fiorentina" (Carne negra con hueso) y "Filleto allá Griglia" (Carne con frijoles blancos, aceite de oliva, sal y pimienta).

Entre los platos típicos esta "trippa allá fiorentina" (Estofano en vino, es extraña para los viajeros), Los hongos "Funghi Porcini" son otra de las especialidades de la región, es un producto de altisimo prestigio y por ello tiene un costo muy elevado.





En la costa encontrara buen pescado y frutos de mar, no deje de probar las truchas y las anguilas, especialmente en las montañas de la Garfagnana. En esta región también hallara "Prosciutto" Toscazo y "Finocchiona" elaborados artesanalmente en las casa de campo y aromatizados con Hinojo.

Los dulces están hechos especialmente con almendras o frutas secas, son muy conocidos los "Cantucci" di Prato (bizcochos que suelen ser muy duros, por eso se acostumbra mojarlos en el vino que acompaña).

El aceite de oliva es universalmente conocido como uno de los mejores del mundo, extraido de las plantas de oliva que crecen en las tierras de colinas rocosas y con mucho sol, las olivas son recolectadas a mano de los árboles y luego puestas en pequeñas canastas para evitar que se aplasten, además para garantizar su aroma. Son exprimidas el mismo día que se recogen, apartando el aceite de la pasta formada por las olivas sin calentarlas para asegurar una excelente calidad en el aceite y una separacion natural del agua para poder decantarlo, es un secreto de la tradición Toscana.







Receta especial: Cantucci di Prato

Ingredientes

600 gramos de harina; 2 gramos de carbonato de amonio; 80 gramos de manteca; ralladura de naranja; 4 huevos y 100 gramos de almendras sin pelar.





Preparación

Disponer en forma de fuente sobre la mesa la harina tamizada con el carbonato de amonio.

1. En el centro poner la manteca, la ralladura y los huevos, y con la punta de los dedos integrar los ingredientes del centro hasta formar una crema.

2. Agregar entonces las almendras y tomar con la harina una masa suave sin amasar, solamente uniendo los ingredientes.

3. Formar bastones estrechos y largos. Colocarlos sobre una placa de horno apenas enmantecada y enharinada y cocinarlos en horno moderado (180º) durante unos 15 - 20 minutos o hasta que tomen un lindo color dorado.

4. Retirarlos del horno, cortarlos en rebanadas gruesas y volverlos a la placa sin encimar.

5. Hornearlos 5 minutos más para secar.

6. Enfriar sobre rejilla y guardar en latas herméticas.

El carbonato de amonio se compra en casas de repostería. Es un leudante. Si no lo consigue reemplace por bicarbonato de sodio o polvo para hornear en igual cantidad.





Referencia:       Revista Avianca

                        Año: 2006

                        Autor: Davide Colzi

                        Titulo: La Toscana, de paseo por el paraíso







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