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Los Steakhouses en New York
 


El culto Steak


Si usted es fanático de la carne y todas sus presentaciones… no puede irse de Nueva York sin conocer uno de los Steakhouses, allí se ha mantenido el culto a la carne, siendo este un país que se colonizo y se desarrollo alrededor de la cria de ganado, por eso no es sorpresa que este lugar tenga carnes de categoría mundial.


Lo que se suma para hacer este gusto mas exclusivo es que solo se utilizan unos pocos cortes, como el T-bone, Porterhouse, New York Strip, Top loin, Rib eye y Filet. Además la carne esta madurada por lo menos 21 días desde su sacrificio, este proceso garantiza su sabor y suavidad.







Orígenes
Si bien hay una tradición de consumo de carnes en EE.UU., esta alcanza su máxima expresión con la legada de los inmigrantes, primero los alemanes en 1850 y luego los italianos un par de décadas después. La influencia alemana se ve de forma increíble, en sus restaurantes solo hay carne, la decoración de los platos y del lugar, y la atención de los meseros deja mucho que desear, pero la parte italiana es mas amable, existe un esfuerzo en la decoración y en la variedad de la carta.







El Menu
El bar de un Steakhouse es clave, en ellos el mandato es pedir un coctel y lo mejor es un Dry Martín, agitado y no revuelto. De entrada las alternativas son mariscos o ensaladas, no es recomendable juzgar la comida por su presentacion ya que no se hace ningún esfuerzo, así como cae de la sarten al plato así llega a su mesa; es preferible escoger las ensaladas pues abren el apetito y no se usa mucho "espacio digestivo" para cuando venga la carne.


La ensalada Cesar es la clásica, la de tomate y cebolla es la tradicional, pero la vinagreta de queso azul es simplemente deliciosa. En todas hay calamar frito de excelente calidad, algunos opinan que el mejor es el New York Strip, que combina el sabor y la suavidad en porciones que se pueden comer, y no deje de pedir los acompañamientos aparte, son ricas las papas fritas caseras bien doradas. También se pueden pedir espárragos sin dejar de lado que lo mas típico son las espinacas en crema.


Según las normas de etiqueta de los Steakhouses, las ensaladas se sirven antes del plato fuerte y no con el, siempre debe pedir vino, pues es lo mejor para acompañar esa carne de tan buena calidad. Lo que mas combina es: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah.


Si luego de esta comilona tiene espacio para un postre, lo clásico seria pedir un New York Cheese Cake, cuando está bien hecho es un delicioso manjar.


Esta ciudad no se mide para nada, las direcciones para hallar el paraíso están siempre a la mano, así que si viaja hasta Nueva York no se puede perder una visita a una de estas grandes instituciones para disfrutar una de las mejores carnes del mundo. Además se cuenta con una tradición de cocinarla perfectamente, pero en unas cantidades que usted en su vida habrá visto.





steaks








Cuando entre en un Steakhouse, no olvide

1. Siempre pida un Dry Martín, es el trago clásico antes de comer

2. Es mejor pedir una ensalada de entrada porque es liviana, el plato siguiente sera enorme

3. Tiene que pedir los acompañamientos aparte, que además los cobran de manera independiente.

4. Pida su carne término medio o aún mas cruda, con esta calidad otro termino la estropearia

5. Lo clásico seria pedir un Porterhouse de 900 gramos (este es para dos personas), es especial porque tiene lomo y chatas a la vez.

6. Para lo que conocen, el mejor corte es el New York Strip, que es la punta de anca

7. Siempre pida vino y no solo porque la comida lo merece, sino porque estos lugares tienen la mejor selección y los mejores precios.

8. Después de una comida de semejante tamaño, un Opuse café es una necesidad, en especial un Maltes de 18 años, del occidente del país, aunque también se recomienda un Lafroig.









Los mejores sitios

1. Peter Lager's 175 Brooklyn

2. Palms 837 Second Ave.

3. Smith and Wollensky, 201 East 49th St.

4. Sparks 201 East 46th St.

5. Nick and Stefs, 9 Pensylvania Plaza

6. Dylan's Place, 62 Laight St.






Referencia
Revista Avianca
Año: Noviembre de 2005
Autor: Kendon McDonald D.
Titulo: Un Steak en Nueva York








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